■服部幸應（はっとり ゆきお）
□肩書き
料理研究家
□本名
服部幸應
□生年
1945（昭和20）12.16（射手座/Ｏ型）
□没年
2024（令和06）10.04（享年78）
□出身地
東京都
□出身校
学習院初等科
学習院中東科
明星学園高校
立教大学社会産業学科卒業
□略歴（満年齢）
77年（32歳）服部栄養専門学校の校長に就任。
81年（36歳）服部栄養専門学校の理事長に就任。フランス政府トリコロール章を受章。
※主な出演番組：
「きょうの料理」「ＴＶチャンピオン」「SMAP×SMAP」
□趣味
読書
□特技
デザイン
□サイズ
179㎝138㎏
■服部幸應
□幼少時代〜
・実家は戦国時代の1561年から続く武家の料理・作法の流派「服部流割烹」の家元。
・父親は第15代服部流割烹家元。
・２歳で包丁を持たされた。４歳でリンゴの皮が完璧にむけた。
・おばあちゃん子の甘えん坊だった。
・子供の頃から父親に料理を教え込まれた。
いきなり「××を作ってみろ」と言われて作ると10品のうち９品は「作り直し」と言われた。
どこが悪いかは教えてくれないので必死に考えた。
・小学校時代、体が弱くていくら食べても太れなかった。
・中学時代、スキューバダイビングで体が丈夫になった。
・高校時代、アイビールックで通学（制服はなかった）。
・高校時代、父親に連れられて世界中を食べ歩いた。
・19歳の時、船でアメリカに渡って各地でホームステイしながらひとり旅をした。
毎日パーティーに出席してテーブルマナーを学び人脈も出来た。
・大学時代、カーレースをやっていた（４回優勝）が、父親にバレてやめた。
・20歳の時、父親が他界。
・大学時代、レストラン、喫茶店など４軒の経営をまかされた。
店の仕事の合間に授業に出た。
スタッフのほとんどは年上だったので人間関係に苦労した。
□私生活
・好物…寿司（特にマグロの赤身）。「蒸卵」（名古屋市・松川屋）。
「ふうき豆」（山形県・山田家）。
・朝食は家族揃ってたくさん食べる。きざみネギ入りの卵焼きと味噌汁は定番。
・食べる量を３割カットして３年間で約15㎏やせた。
・厳選したお取り寄せ情報をファイルしている。
・父親に言われた「夕食は自宅でするな。自分より知識の多い人と食べよ」を実践。
・毎年生まれ年のワインを１本だけ飲む（1945年はワインの当たり年）。
・平均睡眠時間は４時間。
・いきつけ…天ぷら「つな八」（新宿、値段が手頃）。
■服部幸應
□人間関係
・鳩山由紀夫…中学の同窓生。
・山東昭子…山東が立ち上げた「元気な120歳をつくる会」の理事長に就任。
・三瓶…服部料理専門学校の生徒だった。
・長山藍子…憧れている芸能人。
・津貴子…妹。第17代服部流割烹家元。
・妻…71年結婚。自分がやっていたレストランにお客さんとして来て知り合った。
妻の母親が作る家庭料理がおいしかったので結婚を決意、妻も家庭料理が得意。
・子供：
長男。
次男。
■服部幸應
□エピソードなど
・服部栄養専門学校は明治創業で自分は５代目。
・「これを今度食べてみて下さい」と全国各地からいろいろなものが送られてくる。
・マオカラージャケットがトレードマーク。
自分でデザインしたオーダーメイドを30着以上所有。年間5〜6着作る。
・停電でワインカーブに入れてあった45年モノの秘蔵ワインが全部駄目になった事がある。
・講演を多数こなしている。
・調理師免許の試験問題を作成。
・調理師免許を持っていないらしい。
・食育・料理を通じて生活習慣病を克服する活動に取り組んでいる。
・1年間の講演数は100本以上。
・昼間は生徒と接するためにできるだけ学校にいる。
・仕事が入っていなかった日に「今日は久々にゆっくり休もう」と思ったら
いきなり39度の熱が出て倒れてしまった事がある。
・年間200軒以上の食べ物屋をチェックするが、満足できる店は１〜２軒。
・「気」の力でワインの味を変える事ができる。
・８年大学に通って医学博士になった。
・服部栄養専門学校校長。
・東日本料理学校協会会長
・フランス料理アカデミー理事
・全国栄養士養成施設協会常任理事。
・全国調理師養成施設協会副会長。
・ドラマ「おいしい関係」の料理監修を担当。
・テレビ「料理の鉄人」の総合プロデューサーを務めた。
・主な著書：
「食育のすすめ」
「服部幸應流おいしいマナー・ブック」
「服部幸應の塩梅」
「服部幸應の食材事典」
「家庭料理 おいしさのコツ」
「服部幸應の男の料理道具」
主要参考媒体
サンデー毎日 95年11月12日号
Views 95年12月号
BIG tomorrow 99年5月号
服部幸應 1945.12.16 – 2024.10.04（享年78）料理研究家